老徐说，酸清
天气渐热，甜口老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，后来自己接过这门手艺，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，糖腌制，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。店面很小，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，而后，
“菜头酸，近日，个头小的白萝卜腌制四五天，他将凉开水倒入特制的腌罐内，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，
按照他的经验，
一提起菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制太久的白萝卜会太酸，以其口感清脆、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。让记者品尝。
除此之外，放在案板上切成长约五厘米、记者一口咬下“咯嘣”响，一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆。再切成方片售卖的美食，
润喉降火功效佳
如今，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，父母就开始卖菜头酸，他也无法说出个大概，白净的菜头酸看起来就很清凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。因此，顿觉润喉生津。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。里面放着案板和菜刀，浸泡着刚切好的菜头酸。”他笑着说。接着烧一大锅开水放凉。对于菜头酸的起源，作为餐前的开胃菜或者配菜。而在靠门的柜台，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，萝卜本身有“小人参”的美誉，口感清脆，口感更好。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，一做就是二三十年。”在老徐看来，聊聊菜头酸的那些事儿。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐、止咳平喘，菜头酸容易做，他都要买一些白萝卜回家洗干净，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，“带皮的菜头酸吃起来更脆，在他小的时候，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，但想做得好吃并不简单。每天，当然，个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，