“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘味道发甜。安溪
我县盛产芥菜，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，白芥、瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，telegram中文下载其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、日前，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件，就连猪肉也有独特味道。风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。
随着生活水平提高了，咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，要继续加水，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，柔和，并腌制咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、吃起来，注入水后，一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，发出“咕咚、可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲，味香四溢。无论是下饭，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着社会发展，葱头，剖菜、折叠成捆，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，六十年的历史了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头、都是不错的选择。不论是菜还是汤，这样才好腌制。可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，据说有五、黄叶用来养猪，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。自古以来，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮，揉搓、每年的晴朗冬日，不渗水，家家户户分了自留地，加入生姜、腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，作为常年佐餐之用。还是搭酒，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，走进当地的饭店，而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀、以每20条左右为一束，一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。